İnce dilimlenmiş dana bonfile, parmesan peyniri, roka ve özel baharatlarla tatlandırılmış şefin özel sosu ile tamamlanan hafif ve lezzetli bir başlangıç.
Özenle hazırlanan çiğ dana eti, dijon hardalı, kırmızı soğan, kapari, kornişon turşu ve baharatlarla tatlandırılarak zeytinyağı ile taze ekmek eşliğinde servis edilir.